Пряники козули. Рецепт.

23 декабря 2019 - Vestnik
article7204.jpg


🍩 Козули - это разновидность пряников, изготовленных из теста, украшенные и запечённые фигурки оленей, бычки, коровки, козлики, птички, тюлени, коньки... Название козуля образовано не от слова коза или косуля, а от поморского слова, обозначающего «завиток», «змейка».

🥧 Пряники-Козули являлись народным лакомством поморов (жителей Архангельской губернии), которые изготовляли их на Коляду и Новогодние праздники. В настоящий момент козули изготавливают и в Мурманской областях, а также на Урале. Козули принято считать разновидностью пряников; также используются детьми как игрушки.

🏡 Козуля является символом достатка в доме, а изготовление козуль символизирует благополучие семьи. Пряниками-Козулями в старину одаривали колядующих, родственников,


📝 РЕЦЕПТ КОЗУЛЕЙ:

- 1 стакан мёда
- 2 стакана сахара
- 2 стакана воды
- 100 г сливочного масла
- Корица, гвоздика
- 1 кг цельнозерновой муки ржаной (или ржано/пшеничной смеси)


🍛 ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

- Смешать мёд, сахар и воду. Кипятить их «до бурой окраски» (так написано в древних рецептах пряников - козуль).
- Когда смесь остынет до 70 градусов, положить сливочное масло, корицу и гвоздику.
- Туда же замешать муку.
- На 1 час вынести на холод. После этого тесто становится пластичным.
- Из теста катают жгуты и делают из них различные фигурки.
Можно раскатать тесто и вырезать (или вырубить, если есть формочка) нужные фигурки.
- Фигурки выкладывают на противень.
- Выпекать при 210-220 градусах в течение 10 минут, чтобы зарумянились.

Пряники пока тёплые — довольно мягкие, при остывании твердеют. А через 1-2 дня снова становится мягче.

Тесто из ржаной муки катать труднее, оно менее эластичное и липнет к рукам. Зато получается вкуснее. С пшеничным тестом проще, и козули при выпекании немного раздуваются, выглядят наряднее, правда вкус будет менее насыщен.


🌈 КРАСИТЕЛИ ДЛЯ КОЗУЛЬ:

В старину остывшие козули разрисовывали "красками": белый цвет - взбитый белок с сахаром, зеленый - в белый капелька зеленки, розовый - капелька малинового варенья, а желтый - желток с сахаром.

Естественные красители:

- белая краска: сахарная пудра, молоко, сметана;
- жёлтая: лимонную цедру смешать с морковным соком и маслом, обжарить в течение 3 - 5 минут до размягчения и процедить через марлю;
- зеленая: сок от отжимки шпината;
- красная и розовая: сок малины, клубники, брусники, смородины, вишни, граната, отварной свеклы;
- оранжевая: сок апельсиновый и мандариновый;
- коричневая: порошок какао.


🍮 ГЛАЗУРЬ:

Испеченные фигурки украсить разноцветной глазурью. Делается она так. Белки двух яиц круто взбить с 5 столовыми ложками сахарной пудры и разлить по чашкам. Их должно быть столько, сколько цветов вы будете использовать. Годится пищевой краситель, но можно использовать и сок клюквы, брусники, моркови, свеклы. Расписать козулю тонкими сахарными струйками.

 

 

Источник https://vk.com/urc_medved?w=wall-22571892_11374

 

Original: https://sun3-11.userapi.com/c857336/v857336846/8e49b/G8Gl3GpxShU.jpg

Original: http://kakgotovit.com/wp-content/uploads/2014/10/410_21_10_2014_6803.jpg

 

 

Original: https://sun9-22.userapi.com/c206724/v206724306/16f4d/ACMz3TRQbNE.jpg

 

 

Original: https://goormanclub.ru/data/img/90204-kozuli.jpg



✨ ТВОРЧЕСКОГО ВАМ ВДОХНОВЕНИЯ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 🥮

Комментарии (0)
Найти на сайте: параметры поиска
Новые материалы
Как сохранить воду и победить засуху?
Как сохранить воду и победить засуху?
18 февраля 2020 - Vestnik
Как вырастить стевию и другие натуральные подсластители в горшке
Как вырастить стевию и другие натуральные подсластители в горшке
13 февраля 2020 - Vestnik
Детали сруба и безгвоздевой крыши
Детали сруба и безгвоздевой крыши
11 февраля 2020 - Vestnik
Прочная купольная теплица: 14 шагов к установке
Прочная купольная теплица: 14 шагов к установке
10 февраля 2020 - Vestnik
Берестяной туес - целебная посуда.
Берестяной туес - целебная посуда.
7 февраля 2020 - Vestnik
Удивительные свойства лиственницы
Удивительные свойства лиственницы
3 февраля 2020 - Vestnik
Когда кончается вода...
Когда кончается вода...
31 января 2020 - Vestnik
Русская ива. Плетению живой изгороди из ивы.
Русская ива. Плетению живой изгороди из ивы.
30 января 2020 - Vestnik
Сансевиерия - целебное комнатное растение
Сансевиерия - целебное комнатное растение
29 января 2020 - Vestnik
Романтический теневой сад
Романтический теневой сад
24 января 2020 - Vestnik
Курьёзы юбко-ношения, смешные и грустные
Курьёзы юбко-ношения, смешные и грустные
22 января 2020 - Vestnik
Родовая аллея
Родовая аллея
22 января 2020 - Vestnik
10 декоративных растений для участка с бедной почвой
10 декоративных растений для участка с бедной почвой
20 января 2020 - Vestnik
У меня есть мечта, чтобы каждая женщина стала травницей
У меня есть мечта, чтобы каждая женщина стала травницей
16 января 2020 - Vestnik
Плетение из сосновых иголок. Мастер-класс.
Плетение из сосновых иголок. Мастер-класс.
14 января 2020 - Vestnik
Последняя соломинка: еда, земля, счастье.
Последняя соломинка: еда, земля, счастье.
13 января 2020 - Vestnik
Подборка кроя русских сарафанов
Подборка кроя русских сарафанов
10 января 2020 - Vestnik
Правильно планируем огород, чтобы не переделывать.
Правильно планируем огород, чтобы не переделывать.
9 января 2020 - Vestnik
Три года в арктике живёт норвежская семья в геокупольном доме
Три года в арктике живёт норвежская семья в геокупольном доме
28 декабря 2019 - Vestnik
Герань душистая. Целебные комнатные растения.
Герань душистая. Целебные комнатные растения.
27 декабря 2019 - Vestnik